Ammirose

Ammirose

Il vigneto
Posizione geografica: Zagarolo (RM). Regione: Lazio
Terreno: silicio 75%, argilla 25%
Età del vitigno: 17 anni
Sistema di allevamento della vite: Guyot
Densità: 4500 piante per ettaro
Produzione: Intorno ai 4500 kg di grappoli per ettaro

Il vino
Ammirose nasce come esperimento irripetibile di una terra vulcanica vocata per la spumantizzazione e per i vini di spessore.E’ uno spumante metodo classico pas dosè, affinato lentamente sui lieviti per 10 anni in una grotta di tufo alla temperatura costante di 12,5°. Sono state prodotte solamente 300 bottiglie da una vendemmia di Merlot leggermente anticipata. Dall’imbottigliamento, che avviene nella grotta, al remuage su pupitre, fino al degorgemènt tramite sboccatura à la voilè, sono passaggi effettuati interamente a mano.

Vitigni: 100% Merlot
Gradazione alcolica: 12.5,00%

Metodo di vinificazione
Metodo: Classico, pas dosè; sboccatura à là volè.
Prima vinificazione: Fermentazione senza bucce 12 giorni a temperatura controllata di 18°.
Affinamento in bottiglia: 10 anni sui lieviti in una grotta di tufo a 12/14 gradi

Valutazione organolettica
Perlage: Elegante, fine, numeroso e persistente.
Colore: Rosa cerasuolo con riflessi ramati, cipriati, brillante
Olfatto: Molto intenso, nota spiccata di ribes e fragole fresche, lampone, mela. Spiccata mineralità di gesso da lavagna, specchio del nostro terroir.
Gusto: Croccante, elegante, molto fresco, sapido e persistente. Perfetto da solo a fine serata ma anche tutto pasto. Abbinamento a piatti con condimenti saporiti anche di carni poco cotte.

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The vineyard
Geographic position: Zagarolo (RM), Lazio Region
Soil: silicon 75%, clay 25%
Age of the vines: 17 years old
Trellising System: Guyot
Vine Density: 4500 vines/ha
Production: around 45 q/ha

The Wine
Ammirose is an unrepeatable experiment which comes from a volcanic soil extremely suited for the production of excellent sparkling wines. It is a Traditional Method sparkling wine Pas Dosé aged on yeasts for 10 years in our tufa cave at the constant temperature of 12,5 °C. We produced only 300 bottles from a slightly early Merlot harvest. The whole process is carried out manually: the bottling, that takes place inside the cave itself, the remuage sur pupitre, as well as the dégorgement à la volée.

Grape variety: Merlot 100%

Alcohol: 12,5%

Method of production
Method: Traditional; Pas Dosé; dégorgement à la volée
First wine-making: Temperature-controlled fermentation without skins for 12 days at 18°C

Aging in bottle: 10 years on fine lees inside the tufa cave at 12/14 °C

Organoleptic properties
Perlage: elegant, fine, copious and persistent
Colour: cherry pink with copper highlights and pale pink shades, bright.
Nose: Very intense, with a distinct note of currant and fresh strawberries, raspberry and apple. Distinct chalk minerality, reflection of our terroir.
Taste: Crunchy, elegant, very fresh, saline and persistent.

Pairings
Perfect to be drunk alone at the end of your soirée but even to match a whole meal. It can be paired with tasty dishes including light meat dishes.

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