Spumanti

Sei Gemme

Bianco fermo da viti storiche di Malvasia Puntinata

Sesta Generazione

Un' amore tramandato da generazione a generazione

Prima Nicchia

Uno spumante rifermentato in bottiglia

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    Tufaio Pas Dosè

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    Il vigneto Posizione geografica: Zagarolo (RM). Regione: Lazio Terreno: silicio 75%, argilla 25% Età del vitigno: 23 anni Sistema di allevamento della vite: Cordone speronato Densità: 4500 piante per ettaro Produzione: Intorno ai 7500 kg di grappoli per ettaro Il vino Il Tufaio brut rappresenta per l’azienda l’inizio dell’attività, perché fu il primo ad essere prodotto nel 1990 in controbattuta all’epoca, che vedeva una produzione di romanelle e brachetti. E’ uno spumante metodo classico pas dosè, interamente lavorato ed affinato in una grotta di tufo scavata a mano nel 1881, alla temperatura costante di 12,5°. Dall’imbottigliamento, che avviene nella grotta, al remuage su pupitre, fino al degorgemènt tramite sboccatura à la voilè, sono passaggi effettuati interamente a mano. Vitigni: Pinot bianco 60%, Chardonnay 30%, 10% Malvasia laziale Gradazione alcolica: 12,50% Metodo di vinificazione Metodo: Classico, pas dosè; sboccatura à là volè. Prima vinificazione: Fermentazione senza bucce 12 giorni a temperatura controllata di 18°. Affinamento in bottiglia: 24 mesi sulle fecce in grotta. Valutazione organolettica Perlage: elegante, fine, con bollicine composte che confluiscono al centro del bicchiere. Colore: Giallo dorato brillante Olfatto: Intenso, sentori floreali, di frutta fresca e minerali. Gusto: Corposo, elegante, piacevolmente secco. Abbinamenti Pesce o formaggi delicati, carni bianche, ideale con pancetta alla brace. Ottimo anche come aperitivo. Riconoscimenti BIBENDA 2016 – 4 Grappoli Tufaio Brut 2012
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    Prima Nicchia

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    Il vigneto Posizione geografica: Zagarolo (RM). Regione: Lazio Terreno: silicio 75%, argilla 25% Età del vitigno: 23 anni Sistema di allevamento della vite: Cordone speronato Densità: 4500 piante per ettaro Produzione: Intorno ai 7500 kg di grappoli per ettaro Il vino Prima Nicchia è l’evoluzione al passato del nostro Tufaio Metodo classico, nato dall’esigenza di riscoprire il metodo antico che faceva mio nonno Giggi. E’ uno spumante rifermentato in bottiglia. La presa di spuma avviene con i propri lieviti e il proprio zucchero, aiutato da una piccola aggiunta del mosto di Pinot bianco conservato a temperatura controllata fino all’imbottigliamento. Vitigni: Pinot bianco 100% Gradazione alcolica: 12,50% Metodo di vinificazione Metodo: Ancestrale (non sboccato) Prima vinificazione: Fermentazione senza bucce 12 giorni alla temperatura controllata di 18°. Affinamento in bottiglia: 48 mesi Valutazione organolettica Perlage: Elegante e persistente. Leggermente velato alla vista dovuto alla non filtratura. Colore: Giallo dorato intenso Olfatto: Intenso, dai sentori floreali, di frutta fresca e minerali. Gusto: Di grande personalità, elegante e vivace Abbinamenti Aperitivo
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    Ammirose

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    Il vigneto Posizione geografica: Zagarolo (RM). Regione: Lazio Terreno: silicio 75%, argilla 25% Età del vitigno: 17 anni Sistema di allevamento della vite: Guyot Densità: 4500 piante per ettaro Produzione: Intorno ai 4500 kg di grappoli per ettaro Il vino Ammirose nasce come esperimento irripetibile di una terra vulcanica vocata per la spumantizzazione e per i vini di spessore.E’ uno spumante metodo classico pas dosè, affinato lentamente sui lieviti per 10 anni in una grotta di tufo alla temperatura costante di 12,5°. Sono state prodotte solamente 300 bottiglie da una vendemmia di Merlot leggermente anticipata. Dall’imbottigliamento, che avviene nella grotta, al remuage su pupitre, fino al degorgemènt tramite sboccatura à la voilè, sono passaggi effettuati interamente a mano. Vitigni: 100% Merlot Gradazione alcolica: 12.5,00% Metodo di vinificazione Metodo: Classico, pas dosè; sboccatura à là volè. Prima vinificazione: Fermentazione senza bucce 12 giorni a temperatura controllata di 18°. Affinamento in bottiglia: 10 anni sui lieviti in una grotta di tufo a 12/14 gradi Valutazione organolettica Perlage: Elegante, fine, numeroso e persistente. Colore: Rosa cerasuolo con riflessi ramati, cipriati, brillante Olfatto: Molto intenso, nota spiccata di ribes e fragole fresche, lampone, mela. Spiccata mineralità di gesso da lavagna, specchio del nostro terroir. Gusto: Croccante, elegante, molto fresco, sapido e persistente. Perfetto da solo a fine serata ma anche tutto pasto. Abbinamento a piatti con condimenti saporiti anche di carni poco cotte.