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QuickviewTufaio Pas Dosè
SpumantiThe vineyard Geographic position: Zagarolo (RM). Lazio Region Soil: silicon 75%, clay 25% Age of the vines: 23 years old Trellising System: spurred cordon Vine Density: 4500 vines/ha Production: around 75 q/ha Il vino The Tufaio Pas Dosé represents the very beginning of our winery since it is the first wine produced in 1990, against the trend of that time based on ‘romanella’ (local sparkling wines) and brachetto. It is a traditional method pas dosé sparkling wine, produced and aged totally inside the tufa cave hand-carved in 1881, which has a natural temperature of about 12,5 °C. The whole process is carried out manually: the bottling, that takes place inside the cave itself, the remuage sur pupitre, as well as the dégorgement à la volée. Grape variety: White pinot 100% Alcohol: 12,50% Method of production Method: Traditional; Pas Dosé; dégorgement à la volée First wine-making: Temperature-controlled fermentation without skins for 12 days at 18°C Aging in bottle: 24 months on fine lees inside the cave. Organoleptic properties Perlage: elegant, fine, with bubble chains at the centre of the glass Colour: Bright golden yellow Nose: Intense, floral and fruity scents and minerals hints. Taste: Good-bodied, elegant and pleasantly dry Pairings Fish or delicate cheese, white meats, perfect with grilled bacon. Great for your aperitif as well. Awards BIBENDA 2016 – 4 Grappoli Tufaio Brut 2012 -
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Tufaio Pas Dosè
SpumantiIl vigneto Posizione geografica: Zagarolo (RM). Regione: Lazio Terreno: silicio 75%, argilla 25% Età delle piante: 23 anni Sistema di allevamento della vite: Cordone speronato Densità: 4500 piante per ettaro Produzione: Intorno ai 7500 kg di grappoli per ettaro Il vino Il Tufaio Pas dosè rappresenta per l’azienda l’inizio dell’attività, perché fu il primo ad essere prodotto nel 1990 in controbattuta all’epoca, che vedeva una produzione di romanelle e brachetti. E’ uno spumante metodo classico pas dosè, interamente lavorato ed affinato in una grotta di tufo scavata a mano nel 1881, dove la temperatura si mantiene costante intorno ai 12,5°. Tutti i passaggi, dall'imbottigliamento, che avviene nella grotta, al remuage sur pupitre fino al dégorgement tramite sboccatura à la volée, vengono effettuati interamente a mano. Vitigni: Pinot bianco 100 % Gradazione alcolica: 12,50% Metodo di vinificazione Metodo: Classico, pas dosè; sboccatura à la volée. Prima vinificazione: Fermentazione senza bucce 12 giorni a temperatura controllata di 18°. Affinamento in bottiglia: 24 mesi sulle fecce in grotta. Valutazione organolettica Perlage: elegante, fine, con bollicine composte che confluiscono al centro del bicchiere. Colore: Giallo dorato brillante Olfatto: Intenso, sentori floreali, di frutta fresca e minerali. Gusto: Corposo, elegante, piacevolmente secco. Abbinamenti Pesce o formaggi delicati, carni bianche, ideale con pancetta alla brace. Ottimo anche come aperitivo. Riconoscimenti BIBENDA 2016 – 4 Grappoli Tufaio Brut 2012 Come differenziare CAPSULA - C/ALU90 - Raccolta metalli GABBIETTA - FE40 - Raccolta metalli TAPPO SUGHERO - FOR 51- Raccolta umido BOTTIGLIA VETRO - GL 71 - Raccolta vetro VERIFICA LE DISPOSIZIONI DEL TUO COMUNE -
QuickviewPrima Nicchia
Sei Gemme, SpumantiThe vineyard Geographic position: Zagarolo (RM). Lazio Region Soil: silicon 75%, clay 25%, Age of the vines: 23 years old Trellising System: spurred cordon Vine Density: 4500 vines/ha Production: around 75 q/ha The Wine Prima Nicchia is the evolution to the past of our Tufaio Traditional Method, it is born out of the necessity to rediscover the ancient method of my Granpa Giggi. It is a sparkling wine refermented in bottle. The ‘prise de mousse’ takes places thanks to its own yeasts and sugar, helped by a little portion of White pinot must kept at a controlled temperature till bottling. Grape variety: Trebbiano giallo 100% Alcohol: 12,5% Method of production Method: Ancestral (not disgorged) First wine-making: Temperature-controlled fermentation without skin contact for 12 days at 18°C Aging in bottle: 48 months Organoleptic properties Perlage: Elegant and persistent. Slightly veiled since it is unfiltered. Colour: Intense golden yellow Nose: Intense, with notes of flowers, fresh fruit and minerals Taste: Great personality, elegant and vibrant Pairings Happy hour -
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Spumante Ancestrale Prima Nicchia
Sei Gemme, SpumantiIl vigneto Posizione geografica: Zagarolo (RM). Regione: Lazio Terreno: silicio 75%, argilla 25% Età del vitigno: 23 anni Sistema di allevamento della vite: Cordone speronato Densità: 4500 piante per ettaro Produzione: Intorno ai 7500 kg di grappoli per ettaro Il vino Prima Nicchia è l’evoluzione al passato del nostro Tufaio Metodo classico, nato dall’esigenza di riscoprire il metodo antico che faceva mio nonno Giggi. E’ uno spumante rifermentato in bottiglia. La presa di spuma avviene con i propri lieviti e il proprio zucchero, aiutato da una piccola aggiunta del mosto di Pinot bianco conservato a temperatura controllata fino all’imbottigliamento. Vitigni: Trebbiano giallo 100% Gradazione alcolica: 12,50% Metodo di vinificazione Metodo: Ancestrale (non sboccato) Prima vinificazione: Fermentazione senza bucce 12 giorni alla temperatura controllata di 18°. Affinamento in bottiglia: 48 mesi Valutazione organolettica Perlage: Elegante e persistente. Leggermente velato alla vista dovuto alla non filtratura. Colore: Giallo dorato intenso Olfatto: Intenso, dai sentori floreali, di frutta fresca e minerali. Gusto: Di grande personalità, elegante e vivace Abbinamenti Aperitivo -
QuickviewAmmirose
Spumanti, ViniThe vineyard Geographic position: Zagarolo (RM), Lazio Region Soil: silicon 75%, clay 25% Age of the vines: 17 years old Trellising System: Guyot Vine Density: 4500 vines/ha Production: around 45 q/ha The Wine Ammirose is an unrepeatable experiment which comes from a volcanic soil extremely suited for the production of excellent sparkling wines. It is a Traditional Method sparkling wine Pas Dosé aged on yeasts for 10 years in our tufa cave at the constant temperature of 12,5 °C. We produced only 300 bottles from a slightly early Merlot harvest. The whole process is carried out manually: the bottling, that takes place inside the cave itself, the remuage sur pupitre, as well as the dégorgement à la volée. Grape variety: Merlot 100% Alcohol: 12,5% Method of production Method: Traditional; Pas Dosé; dégorgement à la volée First wine-making: Temperature-controlled fermentation without skins for 12 days at 18°C Aging in bottle: 10 years on fine lees inside the tufa cave at 12/14 °C Organoleptic properties Perlage: elegant, fine, copious and persistent Colour: cherry pink with copper highlights and pale pink shades, bright. Nose: Very intense, with a distinct note of currant and fresh strawberries, raspberry and apple. Distinct chalk minerality, reflection of our terroir. Taste: Crunchy, elegant, very fresh, saline and persistent. Pairings Perfect to be drunk alone at the end of your soirée but even to match a whole meal. It can be paired with tasty dishes including light meat dishes. -
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Ammirose
Spumanti, ViniIl vigneto Posizione geografica: Zagarolo (RM). Regione: Lazio Terreno: silicio 75%, argilla 25% Età del vitigno: 17 anni Sistema di allevamento della vite: Guyot Densità: 4500 piante per ettaro Produzione: Intorno ai 4500 kg di grappoli per ettaro Il vino Ammirose nasce come esperimento irripetibile di una terra vulcanica vocata per la spumantizzazione e per i vini di spessore.E’ uno spumante metodo classico pas dosè, affinato lentamente sui lieviti per 10 anni in una grotta di tufo alla temperatura costante di 12,5°. Sono state prodotte solamente 300 bottiglie da una vendemmia di Merlot leggermente anticipata. Dall’imbottigliamento, che avviene nella grotta, al remuage su pupitre, fino al degorgemènt tramite sboccatura à la voilè, sono passaggi effettuati interamente a mano. Vitigni: 100% Merlot Gradazione alcolica: 12.5,00% Metodo di vinificazione Metodo: Classico, pas dosè; sboccatura à là volè. Prima vinificazione: Fermentazione senza bucce 12 giorni a temperatura controllata di 18°. Affinamento in bottiglia: 10 anni sui lieviti in una grotta di tufo a 12/14 gradi Valutazione organolettica Perlage: Elegante, fine, numeroso e persistente. Colore: Rosa cerasuolo con riflessi ramati, cipriati, brillante Olfatto: Molto intenso, nota spiccata di ribes e fragole fresche, lampone, mela. Spiccata mineralità di gesso da lavagna, specchio del nostro terroir. Gusto: Croccante, elegante, molto fresco, sapido e persistente. Perfetto da solo a fine serata ma anche tutto pasto. Abbinamento a piatti con condimenti saporiti anche di carni poco cotte.
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